健康管理师营养食谱书电子版

营养师学习用的专业书籍 营养配餐员的培训教材 《营养配餐员.基础知识》的目录 目录 简介 第一章 常见烹饪原料的基础知识 第一节 蔬菜类 第二节 水产品 第三节 畜禽类 第四节 粮食 第五节 果品类 第六节 调味品 第二章 食品营养基础知识 第一节 人体需要的能量 第二节 人体需要的营养素 …… 第三章 食品安全知识 第四章 食物中毒及其预防 第五章 餐饮成本核算知识 第六章 有关法律知识 第七章 职业道德 营养配餐员技能〖目录〗 第一部分　营养配餐员中级技能 第一章　营养配餐的准备 第一节 市场调查 第二节 成本核算 第三节 卫生督导 第四节 烹饪原料的感官质量检验 　第二章　营养食谱的制定 第一节 全日、每餐能量摄量和营养素供给量的计算 第二节 主食、副食品种和数量的确定 第三节 食谱的调整与确定 　第三章　营养餐的制作 第一节 核实、检查烹饪原料 第二节 运用合理的烹饪方法 第三节 定性、定星、标准化的烹饪 　第四章　膳后总结与宣传 第一节 意见收集及分析 第二节 保存食谱 第三节 调查小结 第四节 介绍推广 第二部分　营养配餐员高级技能 　第五章　营养配餐的准备 第一节 不同国家的饮食习俗 第二节 成本核算 第三节 高档烹饪原料的质量检验和保管 　第六章　营养食谱的制定 第一节 宴会食谱的设计 第二节 食补养生食谱的应用 　第七章　营养餐的制作 第一节 特殊膳食的制作 第二节 常见食补养生膳的制作 　第八章　餐后总结与创新 第一节 总结 第二节 改进与创新 　第九章　培训与指导 第三部分　营养配餐员技师技能 　第十章　营养配餐的准备 第一节 市场调查 第二节 成本核算 　第十一章　营养食谱的制定 第一节 高档宴会营养食谱的设计 第二节 特殊人群营养食谱的设计 第三节 食补养生膳的设计 　第十二章　营养餐的制作 第一节 食物烹饪过程的质量监控 第二节 现代营养饮食误区 　第十三章　培训与指导 第一节 培训中高级营养配餐员 第二节 组织专题研讨 　第十四章　技术管理 第一节 制定技术管理制度 第二节 知识与技术更新 附录　食物性味表 　 中国营养师培训教材 　 作者：葛可佑等 语种：中文 开本：16开 ISBN：7-117-07033-1R·7034 装订：平装 版次：1 出版日期：2005-12-1 定价：66元 本书内容包括：基础营养、食物营养与食品卫生、人群营养、公共营养、营养缺乏与营养过量、疾病营养、营养强化与保健食品以及食品加工与烹饪。读者对象：营养师 目录 第一篇基础营养 第一章　人体构成及食物的消化吸收 第二章　能量 第三章　蛋白质 第四章　脂类 第五章　碳水化合物 第六章　常量元素 第七章　微量元素 第八章　维生素 第九章　水和膳食纤维 第二篇食物营养与食品卫生 第一章　植物性食物的营养价值 第二章　动物性食物的营养价值 第三章　调味品和其他食品的营养价值 第四章　食品污染及其预防 第五章　各类食品的卫生要求 第六章　食物中毒及其预防 第三篇人群营养 第一章　孕妇乳母营养与膳食 第二章　婴幼儿营养与科学喂养 第三章　学龄前儿童营养与膳食 第四章　学龄儿童与青少年的营养和膳食 第五章　老年人与膳食 第六章　特殊环境与特殊作业人群营养与膳食 第四篇公共营养 第一章　概论 第一章　膳食营养素参考摄入量 第二章　膳食结构与膳食指南 第三章　营养配餐与食谱编制 第四章　营养调查与评价 第五章　营养教育 第六章　食物与营养的政策法规 第五篇营养缺乏与营养过量 第一章　　营养缺乏病概述 第二章　　蛋白质 - 能量营养不良 第三章　　维生素缺乏病 第四章　　矿物质缺乏 第五章　　营养素过量与中毒 第六篇疾病营养 第一章　　医院膳食 第二章　　住院病人的营养评价 第三章　　呼吸系统疾病 第四章　　心脑血管疾病 第五章　　泌尿系统疾病 第六章　　消化系统疾病 第七章　　肝

践行”211饮食法“已有一年四个多月时间，成功瘦身37斤，没有反弹，身体反而越来越健康，因为它是一个科学的饮食方法论，健康是目标，减肥只是副产品。 一年多以来，很多人看到我的变化，纷纷问我怎么做到的，分享完方法后，只有一人做到了，她在短期内瘦了14斤，感慨减肥真要抓住”饮食“这个大头，而不是天天跟只有20%作用的运动死磕到底。 可是这么好的方法，为啥只有一人做到了呢？以前我会跟人说这方法很简单，直到看到这个结果后，我想改口，这方法其实很难，因为它需要你有最基本的自律能力，并形成习惯，形成身体记忆，这显然是不容易的。 我又从自己的角度反思了一下，发现我主观地以为，只要说明白原则，方法就可灵活变通，可能在注意力很稀缺的如今，面对减肥这个仿佛非常需要意志力的大事儿，人们还是需要一些可视化的参考方法来下定决心的，所以我决定，今天写一写”211饮食法“的食谱，具体到一日三餐，具体到实际做法的那种。 在写食谱之前，容我先简单介绍一下“211饮食法”，它来自日本糖尿病协会，由国家高级营养师田雪老师所创立，又由全中国最贵的健身教练张展晖老师大力传播。“211”指的是： 2：2拳头蔬菜 1：1手掌蛋白质（不含手指） 1：1拳头主食 每餐都按照这个比例来搭配，且吃的顺序是：蔬菜-蛋白质-主食，不可颠倒。 然后来看看“211饮食法”的一日三餐参考食谱（源自张展晖老师在今日头条上的专栏《如何7天轻松瘦5斤》）【食材】2拳头蔬菜：菠菜 1手掌蛋白质：2个煮鸡蛋+150ml牛奶 1拳头主食：小米粥【做法】（1）小米20g放入锅中，加300m水，米水比例是1:15。如果是电饭煲，按照功能模式定 时煮粥就好，如果用普通锅煮，大火煮开后，转小火煮15分钟即可。 （2）煮鸡蛋：锅中放凉水和鸡蛋，大火煮三分钟，关火，焖五分钟再开锅，鸡蛋捞出后用 凉水冲一下，这样煮出来的鸡蛋软嫩可口放在冷水里是为了让鸡蛋壳更好剥。 （3）菠菜放入锅中三秒就捞出装盘备用。烫菠菜时不要时间过长，放在锅里达到每个菜叶都烫到就可以了，煮时间长了口感不好。 （4）捞岀焯熟的菠菜，搭配少量酱油食用。 酱油菠菜+鸡蛋+牛奶+小米粥，这就是早餐食谱！【小贴士】（1）烫菠菜时不要时间过长，放在锅里确保每个菜叶都烫到就可以了，煮时间长了口感不好 （2）煮小米粥时，最好用多功能电热烧水壶可以先把米和水放入锅中，按下煮粥按键然后接着煮鸡蛋和烫蔬菜就可以了。【食材】2拳头蔬菜：黄瓜、生菜、苋菜、小白菜各约50g 1手掌蛋白质：牛排约150-200g 1拳头主食：意面【做法】（1）各种蔬菜洗净，绿叶蔬菜就可以用手掰成小块，黄瓜可以切成滚到块，将沙拉汁按照 个人口味洒到蔬菜上搅拌一下即可，方便好吃又营养丰富噢！  海鲜酱油5克加耗油5克搅拌均匀即可调成美味的沙拉酱汁。 2。意面沸水下锅，不加盐。出锅后淋2滴橄榄油拌匀防止沾粘。 （3）将平底不粘锅洗净，用厨房纸擦干锅底开中火，放入少许食用油，买回来的牛排洗净，用厨房纸吸干牛排表面水分备用。 （4）油热放入牛排，三秒翻面一次，煎到两面金黄就可以出锅了。 （5）将熟好的牛排切成方便的小块蘸上牛排酱汁就可以吃了，煮好意大利面捞出放入牛排酱汁和牛排一起食用，简单又美味。     牛排汁可选择市售成品。 （6）煎牛排+意面+蔬菜沙拉，午餐完成。 午餐的用料比较简单，做法轻松容易，味道却很鲜美可口。【小贴士】（1）蔬菜沙拉里的疏菜可以是你喜欢的任意一种或者是几种蔬菜，蔬菜种类越多就会弥补单一蔬菜品种的维生素和矿物质的含量不足的缺点； （2）煎牛排时不要火太大，火大容易焦糊，用中火就可以，喜欢吃嫩一点的就不要等到两面金黄，看着还有一点点红就可以吃了。 （3）牛排酱汁也可以到超市买。自己做也很简单，牛排酱汁做法：海鲜酱油10克，白砂糖、梨、苹果、洋葱、大蒜、白萝卜、葡萄酒各少许。【食材】2拳头蔬菜：油麦菜 1手掌蛋白质：豆腐 1拳头：米饭 蒜蓉油麦菜：油麦菜250g、大蒜3瓣、糖1g、蚝油1勺 无油炖豆腐：大豆腐250、生抽20g、盐2g、白糖10g、葱1小段、大蒜2瓣【做法】（1）油麦菜洗净沥干，切成一寸的小段，将大蒜去皮，拍碎切成蒜蓉备用。 （2）锅中放底油，油温五成热时倒入蒜火煸炒。 （3）炒出蒜香后(约30秒左右)，立刻倒入油麦菜翻炒几下，待绿色略微变深，马上倒入糖和耗油翻炒均匀，出锅即可。 （4）蒜蓉油麦菜完成！【小贴士】（1）这是一道急火快炒的菜，炒制时间很短糖和耗油事先最好准备好放入小碗里，加一点水调匀。 （2）这道菜除了蒜蓉也可以清炒，味道也很好吃，就是把蒜蓉换成一点葱花就可以了。无油炖豆腐1。将豆腐切成小块，锅里放入清水(水稍微没过豆腐就可以)和豆腐，葱段切成葱花也就是半厘米的小段，大蒜拍碎备用。 （2）将辣椒面、糖、盐、葱花、大蒜和生抽倒入锅中。 （3）大火煮十分钟，待豆腐入味，汤汁稠一些就可以出锅了。 （4）蒜蓉油麦菜+炖豆腐+米饭，晚餐完成！【小贴士】（1）煮豆腐的水不易过多，水太多味道就寡淡很多，稍微没过豆腐就可以了。 （2）也可以开水煮一下豆腐，然后把其他调料全部放在小碗里拌均匀，豆腐蘸着酱汁吃味道也不错哦。以上就是“211饮食法”的一日参考食谱，是不是很简单呢？健康的饮食其实并不需要过于复杂的工序，只要简单加工即可，什么腌制、油炸等做法就算了吧！ 当然，任何方法，如果不考虑个体差异，没有科学量化，都是耍流氓，所以以上只是参考的量，“211饮食法”的量化以体重为标准，具体如下： 你学会了吗？那就试着做做看吧，一起来做健康的小吃货吧~

荤素搭配营养全，不吃腌制食品，多吃新鲜水果蔬菜。

早餐：香蕉两条、绿茶一杯;午餐：瘦肉九片、清汤一碗、灼菜两碗、白饭半碗;晚餐：什菜沙律一碟、绿茶一杯。

上篇 健康管理理论基础第一章 健康管理概述 第一节 健商与健康素养第二节 健康与亚健康第三节 健康管理的基本步骤与服务流程第四节 健康管理的基本策略第五节 健康管理的现状与展望第六节 健康管理职业素养与职业生涯发展规划第七节 健康管理师终身学习与在线教育第二章 人体的基本结构和功能 第一节 人体的基本结构第二节 生命活动的基本特征第三节 人体的化学成分与内环境第四节 人体各系统及功能第三章 健康相关医学基础知识 第一节 临床医学基础知识第二节 预防医学基础知识第三节 康复医学基础第四节 流行病学和医学统计学第五节 安全合理用药第六节 急救与措施第四章 中医养生 第一节 中医养生基础理论第二节 中医与经络养生第三节 九型体质与食疗养生第四节 传统养生方法和技能第五章 营养与食品安全 第一节 营养学基础第二节 平衡膳食第三节 保健食品的科学食用第四节 食品安全与卫生第六章 心理与健康 第一节 心理学基础知识与心理健康第二节 心理咨询与人际沟通第三节 常见心理问题与对策第七章 影响健康的重要因素第一节 生育与遗传第二节 身体活动第三节 环境与健康第四节 社会安全与健康第五节 饮酒与健康第六节 吸烟与健康管理中篇 健康管理实践操作第八章 健康信息采集与档案管理 第一节 健康信息采集第二节 健康信息管理第三节 居民健康档案的建立与管理第九章 健康风险评估与分析解读 第一节 健康风险评估的基本原则第二节 健康风险评估的技术与方法第三节 健康体检报告的编制与科学解读第十章 健康促进与健康干预第一节 健康干预第二节 社区健康促进与健康干预第三节 学校健康促进与健康干预第四节 医院健康促进与健康干预第五节 公共场所健康促进与健康干预第十一章 健康管理服务与健康营销第一节 健康管理的服务模式第二节 健康管理师专业服务的方法与技巧第三节 健康管理的营销策略第四节 健康管理的工具与技术第十二章 健康服务产业的应用第一节 健康体检在健康管理中的应用第二节 健康保险与健康管理第三节 健康服务相关产业第四节 健康管理与养老服务产业第五节 社区卫生服务与健康管理第六节 健康管理师在美容养生行业的应用第七节 连锁药店下篇 健康管理技能应用第十三章 常见慢性病的健康管理 第一节 原发性高血压第二节 糖尿病健康管理第三节 肥胖健康管理第四节 高尿酸血症、痛风健康管理第五节 常见肿瘤的预防与健康管理第十四章 特殊人群的健康管理 第一节 孕妇、乳母的健康管理第二节 婴幼儿的健康管理第三节 儿童青少年的健康管理与健康促进第四节 老年人健康管理与健康促进第十五章 企业健康与绩效管理 第一节 健康与绩效管理第二节 职业人群的健康管理第三节 企业员工健康管理第四节 企业家的健康管理第五节 企业组织健康管理健康管理师岗位能力培训项目采用专家团队开发的最新《健康管理师岗位教材》，内容包括：健商与健康管理、人体的基本结构和功能、健康相关医学知识基础知识、影响健康的主要因素、健康状况的信息管理、健康分析与风险评估、大众健康教育与健康促进、健康服务与健康营销、健康保险与健康管理、信息化在健康管理中的运用、常见病的健康管理、特殊人群的健康管理、企业健商文化与健康管理等。课程涵盖了与健康管理相关学科的基础知识和最新的健康理念，尤其突出健康管理师在实际工作中所需的素质和能力的培训。