食品包装工程师考试题库

《食安法》培训考核试题部门：姓名：分数： 一、 选择题（4*10=40）1、公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）部门投诉。A、食品药品监督部门 B、工商行政管理部门C、质量技术监督部门 D、食品安全委员会2、国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责（ ），并且负责食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。A、食品安全风险评估 B、食品安全标准制定C、食品安全信息公布 D、以上都正确3、（）应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。A、食品企业 B、食品行业协会C、新闻媒体 D、食品卫生监督部门4、省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地方标准，应当参照执行《食品安全法》有关食品安全国家标准制定的规定，并报（）备案。A、国务院法制办 B、国务院卫生行政部门C、全国人大法工委 D、全国人大常委会5、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及（ ）。A、 疾病预防、治疗功能 B、材料用量 C、 保存方式 D、 保质期6、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应( )。A、承担全部责任 B、承担部分责任C、与食品生产经营者承担连带责任 D、承担无限责任7、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。A、国务院食品药品监督管理部门 B、国务院C、质量管理监督部门 D、工商管理部门8、食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于()。A、半年 B、一年 C、二年 D、三年9、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（ ）年。A、1B、2C、3D、410、依照《食品安全法》的规定，对生产经营者的同一违法行为，不得给予二次以上（ ）的行政处罚。A、没收违法所得B、罚款C、吊销许可证D、没收违法生产经营的工具、设备、原料等物品二、判断题（3*20=60）1.国家规定了食品安全国家标准（例：预包装食品标签通则（GB7718）），工厂必须要执行。（）2.某工厂规划新品饮料，在没有取得QS证前试生产了一批，可以在取得QS证后将此试生产的产品销售。（）3.工厂采购某进口食品添加剂，供货者未提供合格证明材料，但声明会在1个月后提供，工厂不可以直接使用此批食品添加剂。（）4.产品因为货需较急，可以在没有取得出厂检验合格报告前直接销售。（ ）5.工厂发现其生产的食品不符合食品安全标准，但是因为没有接到相关投诉，可以无需理会继续生产。（ ）6.保健食品如果有科学依据，可以涉及疾病预防、治疗功能声称。（）7.经销商退回的没有质量问题的产品可以重新作为原料投入生产。（）8.盛放半成品的周转筐可以跟成品的周转筐共用。（ ）9.各部门人员应当定期对所负责内容进行点检、查核。（）10.产品包装配料表标示内容与实际用料不一致，不可以上市销售。（）11.食品生产厂的所有人员都是食品安全的负责人，都应对食品安全负责。（ ）12.生产入库的成品必须经品保检测合格后，储运、产销才能发货。（ ）13.洗涤剂、消毒剂（例：洗洁精、酒精）可以跟食品放在同一个仓库中。（ ）14.过期的浓缩果汁不可以继续用于蔬果一日的生产。（ ）15.食品包装上的生产日期发现打印错误了，可以擦掉重新打印。（ ）16.食品配料表信息标示错误，可以加贴后继续销售。（ ）17.进口的原料没有检验合格证明不可以使用。（ ）18.食堂碗筷使用前均要清洗消毒干净，使用后要清洗干净存放。（ ）19.工厂所有人员均要保持个人卫生，工作衣、帽定期清洗。（ ）20.新员工入职前应接受食品安全知识培训和考核，考核不合格不得上岗。（ ）答案：1、A2、 D3、B4、B5、 A 6、C7、A8、 C 9、C10、B1、√ 2、× 3、√ 4—8、 ×9—12 . √ 13. ×14. √ 15. × 16 .—20、 √

食品安全问题是一个与我们生活密切相关而又相当重要的问题，食品安全法是安全食品的保障，食品安全法你知道多少呢?以下是由我整理关于的内容，希望大家喜欢!

一、 选择题***有些试题可多选***

1.《中华人民共和国食品卫生法》是哪年颁布实施的?*** ***

年 年 年 年

2. 食品生产经营者发生食物中毒事件，应立即向哪里报告?*** ***

A、人民 *** B、技术监督局C、消费者协会D、当地卫生行政部门

3. 食品卫生监督量化分级管理制度分为哪几个级别?*** ***

A. A级 B. AB两级 C. ABC三级 D. ABCD四级

4. 食品卫生监督量化分级管理级别代表的是什么水平?*** ***

A. 食品风味 B.供餐服务 C.食品卫生信誉度 D.餐厅环境卫生状况

5. 下列哪些食品是《中华人民共和国食品卫生法》禁止生产经营的?*** ***

A. 无包装食品 B.腐烂变质食品 C.未经冷藏的食品 D.超过保质期限的食品

6. 对违反《中华人民共和国食品卫生法》的食品生产经营者，视其违法的事实、性质、情节以及社会的危害程度要追究其哪些责任?*** ***

A.批评教育B.行政责任、民事责任、刑事责任C.警告***D.不追究法律责任

7. 《中华人民共和国食品卫生法》中要求哪种物品使用前必须消毒?*** ***

A.餐具 B.炊具 C.饮具D.熟食容器

8. 定型包装食品的标签应标明的专案有哪些?*** ***

A.生产日期 B.保质期 C.厂名和厂址 D.配方或者主要成分

9. 食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求?*** ***

A. 穿戴清洁的工作服、工作帽 B. 有腹泻、面板伤口或感染不得上岗

C. 不涂指甲油和佩戴戒指 D. 保持手的清洁卫生

10. 《中华人民共和国食品卫生法》规定，任何食品生产经营单位在开业时必须做到：*** ***

A. 取得卫生许可证 B. 从业人员取得健康证明

C. 从业人员经卫生知识培训合格 D. 上述选项均有

11. 《食品卫生法》中规定对违反《食品卫生法》的行为，哪些人有权检举和控告? *** ***

A. 食品生产经营人员 B. 消费者 C. 任何人 D. 受害人

12.使用不当，可以引起人员食物中毒的物质是哪种*** ***

A.食盐 B.味精 C.亚硝酸盐 D.白砂糖

13.下列调味品与患高血压有关的是*** ***

A.胡椒面 B.食盐 C.醋 D.味精

14.食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全*** ***

A. 鲜豆浆压榨后即可食用 B. 鲜豆浆压榨经过滤后即可食用

C. 加入一定量的开水后便可食用

D. 必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用，最安全

15.使用酒精消毒时最好的消毒浓度是*** ***消毒效果最好。

A.. 100%的酒精 B. 95%的酒精 C. 80%的酒精 D. 75%的酒精

16. 细菌性食物中毒预防的基本原则是*** ***

A.防止污染：防止食品受到细菌污染

B.加强保管：加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐使用，专人专管、专柜

C.控制繁殖：控制细菌的生长繁殖 D.杀灭病原菌：彻底加热

17. 保健食品应符合哪些要求：*** ***

A、 经必要的动物和或人群功能试验，证明其具有明确、稳定的保健作用;

B、 各种原料及其产品必须符合食品卫生要求，对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害;

C、 配方的组成及用量必须具有科学依据，具有明确的功效成分。如在现有技术条件下不能明确功能成分，应确定与保健功能有关的主要原料名称;

D、 标签、说明书及广告不得宣传疗效作用。

18.关于发芽土豆的说法正确的是*** ***

A. 含有难溶于水的龙葵碱，尤其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可达～，正常人食用～即可引起中毒

B. 防止土豆发芽的办法是土豆应低温贮存、同时放在无阳光直接照射的地方防止生芽。

C. 不吃生芽过多、皮呈绿色的土豆，生芽较少的土豆应彻底挖去芽及芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一部分，宜红烧、炖吃。

D. 利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。

19.半生不熟的涮羊肉不宜吃的原因是*** ***

A.容易感染上旋毛虫病或引起食物中毒 B.易引起过敏 C.不宜被人体消化 D.味道不好

20、冰箱在0-4度低温条件下储存食品的目的是*** ***

A.冻死食品中的细菌 B.抑制细菌繁殖

C.防止细菌污染 D.食品长久存放不会腐败变质

21、餐用具使用卫生要求*** ***

A. 不得重复使用一次性餐饮具 B. 已消毒和未消毒的餐用具应分开存放

C. 使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用

D. 已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放

22、哪些是保健食品禁用物品*** ***

A.马钱子 B、米壳********* C、巴豆 D、西洋参

23、下列可以作为鉴别含甲醛水发食品的方法是：*** ***

A.看颜色是否正常 B.闻是否有 *** 性的异味 C.手感较韧 D.口感较硬

24.“瘦肉精”的学名是*** ***。

A.莱克多巴胺 B.盐酸克伦特罗 C.亚硝酸钠 D.苯甲酸钠