中药师如何处理杏仁的毒性

一般来说可以通过饮用绿豆汤或者蜂蜜来中和毒素，一般来说可以通过饮用绿豆汤或者蜂蜜来中和毒素，一般来说可以通过饮用绿豆汤或者蜂蜜来中和毒素，一般来说可以通过饮用绿豆汤或者蜂蜜来中和毒素。

仁分甜杏仁和苦杏仁两种：加州杏仁属于甜杏仁的一种，而中国出产的杏仁则属于苦杏仁。甜杏仁的味道微甜、细腻，是流行的小吃，还可以作为原料加入蛋糕、曲奇和菜式等之中。 苦杏仁的味道则要浓一些，未经煮熟的苦杏仁中含有有毒氢氰酸。这样的杏仁一定要经过沸煮以去除毒性。由于整颗食用苦杏仁或是将之加在菜式里味道不甚理想，因此加工后的苦杏仁在中国常用于调味或被制成杏仁露饮用。 杏仁富含蛋白质和钙质，在日本青少年中流行沙丁鱼干和杏仁片混着吃。 与所有的坚果树种一样，杏仁属于可食用植物类种，能够提供高含量健康成分和微量营养成分，其中有蛋白质、维生素和矿物质。 杏仁中高比例的单不饱和脂肪和多不饱和脂肪的饱和脂肪含量非常少，而且、也不含胆固醇。最近的研究显示，用单不饱和脂肪代替低脂饱和脂肪的饮食，可以控制和降低血液中的高胆固醇含量。 很多素食者依赖杏仁来补充蛋白质和重要的矿物质，例如铁、锌和维生素E。 许多运动员发现，杏仁具有补充能量的特性，可以作为极好的训练食品。 苦杏仁去皮去尖，热水浸泡一天，不加盖煮熟，可食用。生食或加工不当可致中毒。苦桃仁、批把仁、亚麻仁、杨梅仁、李子仁、樱桃仁、苹果仁中毒原理、诊断和治疗均同苦杏仁。大量生食甜杏仁亦可中毒。 [毒性概述] 苦杏仁含苦杏仁甙约3％。苦杏仁甙属氰甙类，大鼠口服半数致死量为 0.6克／公斤，在苦杏仁甙酶作用下，可水解生成氢氰酸及苯甲醛等。氢氰酸能抑制细胞色素氧化酶活性，造成细胞内窒息，并首先作用于延髓中枢，引起兴奋，继而引起延髓及整个中枢神经系统抑制，多因呼吸中枢麻痹而死亡。苦杏仁中毒量，成人生食4D～6O粒。小儿生食10～20粒，致死量约60克。苦桃仁、枇把仁致死量分别为0.6克（约1粒）／公斤、2.5～4克（2～3粒）／公斤。 [诊断要点] 1．起病快，多于进食2小时内发病。 2．轻度中毒出现消化道症状及面红、头痛、头晕、全身无力、烦躁、口唇及舌麻木、心慌、胸闷等，呼吸有苦杏仁味。 3．重度中毒出现瞳孔散大、光反应消失、意识障碍、阵发性抽搐、呼吸微弱、紫绀、休克等，可发生末梢神经炎，多死于呼吸麻痹． [实验室检查] 1．胃内容物毒物鉴定，证实有氰化物存在。 2．尿中硫氰酸盐含量增加。 [治疗要点] （一）立即吸入亚硝酸异戊酯，相继静脉注射亚硝酸钠和硫代硫酸钠。或静脉注射美篮（5～10毫克／公斤）后，再注射硫代硫酸钠：每次用25％溶液50毫升或50％溶液20～25毫升（小儿每次每公斤体重0．25～0．5克），缓慢（10分钟）静脉注射，必要时1小时后可重复注射半量或全量。但部分病人有头晕、乏力、恶心、呕吐等症状，注射过快可引起血压下降。 [注意事项] 1．硫代硫酸钠治疗氰化物中毒，可在静脉注射亚硝酸钠后立即注射。亦可单独应用。 2．不可与亚硝酸钠混合注射。 3．不可与氯酸盐、硝酸盐等氧化剂及重金属配伍应用。发病不太急者，单纯应用硫代硫酸钠即可。 （二）清除毒物。应于注射上述药物后进行。 1．皮肤污染：。脱去污染衣服，用大量清水冲洗，维用0．5～1％硫代硫酸钠溶液或1：2000高锰酸钾溶液冲洗，眼污染者不宜用高锰酸钾溶液． 2．口服中毒。用5～IO％硫代硫酸钠溶液或1：5000高锰酸钾溶液或0.3％过氧化氢溶液彻底洗胃，然后口服10～15％硫酸亚铁溶液，每15分钟10～15毫升，总量一般不超过50毫升。 （三）静脉应用高渗葡萄糖液。 （四）对症治疗：注意吸氧，防治肺水肿、脑水肿、休克和呼吸衰竭。苦杏仁有毒苦杏仁的尖和皮含有氢氰酸有毒成分生杏仁中有种有毒成分叫氰甙，它在胃肠道中水解后可放出剧毒成分氢氰酸。氢氰酸能很快被吸收后进入血循环，作用于人体各部分细胞，使细胞不能正常呼吸，组织普遍缺氧。氢氰酸作用于呼吸和心血管中枢，会导致这些中枢的麻痹而死亡。而且由于氢氰酸的毒性大，有些少年出于好奇偶吃一粒也会中毒。苦杏仁中毒一般在吃后1小时左右开始，主要表现出神经中毒症状。初时呕吐、恶心、头痛；继则心悸、胸闷、全身乏力；最后常因呼吸麻痹而死亡。除苦杏仁外，生的李仁、桃仁也会造成同样的中毒症状。一旦发现苦杏仁中毒要马上送医院治疗。如果路途遥远最好先洗胃。医生通常利用亚硝酸钠、硫代硫酸钠等解毒剂解毒，同时进行强心和兴奋呼吸中枢等方式急救，若救治不及时会导死亡事故。营养杏仁的餐桌菜做法按植物学分类，杏仁属于核果类，与樱桃、李子和桃等同类。按口味来分，杏仁分为甜杏仁和苦杏仁两种：甜杏仁的味道微甜、细腻，是流行的小吃，还可以作为原料加入蛋糕、曲奇和菜式等之中。苦杏仁的味道则要浓一些，未经煮熟的苦杏仁中含有有毒氢氰酸。这样的杏仁一定要经过沸煮以去除毒性。由于苦杏仁加在菜式里味道不甚理想，因此加工后的苦杏仁常用于调味或被制成杏仁露饮用。由于杏仁含有非常丰富的蛋白质、钙质以及非常少量的不饱和脂肪，同时不含胆固醇，很多素食者依赖它来补充蛋白质和重要的矿物质，例如铁、锌以及维生素E。而一些日本青少年更是喜欢将沙丁鱼干和杏仁片混着吃。这次，我们就推荐给大家一些杏仁的餐桌菜做法，让这种既可口又营养的美味，变化出更多的时尚菜点。杏仁酱汁通心粉原料：洋葱200克、胡萝卜300克、芹菜250克、茴香300克、番茄酱300克、小芸豆500克、粗细均匀的菠菜泥150克、意大利干酪末5汤勺、橄榄油260毫升、月桂叶1片、牛油1茶匙、蔬菜汤1.5升、烤好的杏仁条120克、瓣蒜1个、意大利干酪末30克、盐和白胡椒适量烹饪过程：1、先准备制作杏仁酱汁。将160克橄榄油、50克杏仁条、1个瓣蒜、30克意大利干酪末，均匀搅拌在一起成糊状，然后加入盐和白胡椒粉调味，即制成杏仁酱汁。2、洗净所有蔬菜并切成小块。在锅中加热橄榄油，倒入蔬菜加盐和胡椒翻炒，然后盖上锅盖焖10分钟。3、加入月桂叶、西红柿、芸豆和蔬菜汤，煮沸，然后用小火再蒸10分钟。4、倒入杏仁酱汁、菠菜泥加盐和胡椒翻炒。把煮好的通心粉装盘，撒上剩下的杏仁和意大利干酪末。鹰嘴豆和菠菜沙拉原料：鹰嘴豆（煮熟）400克、菠菜心100克、红洋葱（剁碎）100克、红胡椒（研碎）120克、姜丝10克、香菜叶（剁碎）4茶匙（约20毫升）、薄荷叶（剁碎）、4茶匙（约20毫升）、红辣椒面1茶匙半（约7.5毫升）、生粉1茶匙半（约7.5毫升）、盐1茶匙半（约7.5毫升）、杏仁条50克、罗望子汁100毫升烹饪过程：1、将除菠菜心和罗望子汁以外的所有原料放进一个大碗中。2、将菠菜心的叶子撕成两半，同其他原料放在一起搅拌。3、加入罗望子汁搅拌。4、把拌好的沙拉放进冰箱冷藏，凉食为佳。杏仁煎蛋三文治原料：橄榄油1杯、大蒜粉2茶匙（10毫升）、面包片4片、西红柿丁（去籽）1千克、盐少许、胡椒少许、菠菜3千克、煎荷包蛋8个、杏仁片50克。烹饪过程：1、将1／3杯橄榄油和大蒜粉混合，然后涂抹在面包片的一侧。2、将面包片放入烤箱中烘烤一会，取出。3、将西红柿丁用橄榄油、盐和胡椒粉拌匀。4、将一勺橄榄油倒入平底锅，加热至中等热度。5、将面包片放入锅内煎成金黄色。6、将煎好的面包片一切两半，盛盘，各放上一个煎荷包蛋。7、用菠菜作装饰。8、最后撒上杏仁片。杏仁番茄通心粉原料：通心粉700克、香草冰淇淋10勺、杏仁片50克、糖180克、杏仁碎100克、奶油或全脂奶500克、香草粉少许、树莓300克烹饪过程：1、制作杏仁酱：缓慢地加入白糖，慢慢撒入杏仁碎，搅拌至颜色呈淡褐色；然后加入奶油或全脂奶、杏仁片以及香草粉，再用搅拌器将其搅拌均匀，用滤网倒出即可。2、将做好的杏仁酱、通心粉倒入锅中，一起加热直至轻微的焦化状态。3、将通心粉和冰淇淋上盘，撒上树莓和杏仁片以作装饰。

炒一炒，然后再晒干

皮毒大，泡一天后去皮。去皮再泡几天，每天换水。开盖煮熟。不能一泡但到底。头泡一天为去皮，去皮后再泡几天必须

苦杏仁的不良反应杏仁是广东人常用的煲汤料,也是一种常用的中药,是蔷薇科植物山杏、西伯利亚杏、东北杏的干燥成熟种子。然而,杏仁也有苦甜之分,即俗称的南杏,北杏。苦杏仁含有毒素,食用未处理的数粒苦杏仁即便有中毒的风险,严重时可致死。苦杏仁越苦,毒性越大,一般生吃数粒即可中毒。其间有2-9小时的潜伏期。中毒轻重与摄入量和患者年龄体质有关。轻者仅有恶心、呕吐、全身不适、疲乏无力、头昏头痛、烦躁等;严重者呕吐频繁、呼吸及心跳急促、面色青紫、四肢抽动或僵直、呼吸困难,甚至死于呼吸衰竭。苦杏仁中毒来势凶猛,抢救必须分秒必争。发现有人中毒后必须立刻用筷子,勺子或手指刺激其咽喉后壁(软腭??)催吐,然后送医院救治。另外根据上海科学技术出版社出版的高校教材《中药药理学》记载,一般人口服苦杏仁(炮制过的商品中药??)55粒,约含苦杏仁苷1.8g可致死,而静脉注射苦杏仁苷可达5g(因为口服给药生物利用度小,胃肠道环境促进苦杏仁苷的分解产生氢氰酸)。误服过量苦杏仁(儿童10~20粒,成人40~60粒)即可引起组织窒息中毒。教科书中记载的中毒解救法:除了常规处置和对症治疗外,主要用亚硝酸钠和硫代硫酸钠解救。先静脉注射3%亚硝酸钠10ml,使血红蛋白形成变性血红蛋白,与细胞色素氧化酶竞争氰基,形成氰化高铁血红蛋白,从而使细胞色素氧化酶恢复活性。随后注射25%硫代硫酸钠50ml,在硫氰化酶的作用下,与氰化物反应,形成一种无毒的硫氰酸盐,迅速从尿液排出体外。预防苦杏仁中毒的方法:首先要注意不生吃未经处理的苦杏仁,即使煮熟或炒熟后食用也应控制用量。学会辨别甜杏仁和苦杏仁也很重要。苦杏仁味苦,呈扁心脏形,顶端尖,基部钝圆而厚,左右略不对称。甜杏仁味淡甘,大而扁,基部略对称。(最好带中药房样品过去展示)此外常见的果核含有苦杏仁苷和苦杏仁苷酶较高的有:桃仁、枇杷的核仁、樱桃的核仁。

如何去除苦杏仁的有毒成分？一般来说，苦杏仁的有毒成分就在表面的那层膜上，把那层膜去掉，他就不会变得很苦辣，而且也把他的有毒成分去掉了

杏仁中含有的氰化物是一种剧毒物质，中毒后可以造成“闪电式死亡”，难以抢救。在甜杏仁中这种氰化物含量极少，一般不会中毒。而苦杏仁中含量较高，如果食用大量没有炒熟的苦杏仁，极易中毒。●中毒表现：⑴一般在食后半小时到数小时内出现头晕、头痛、恶心、无力，较轻者在4～6小时内可以好转。⑵较重者可以出现腹痛、腹泻、呕吐、神志不清、呼吸困难，甚至全身抽搐，呼吸急促以至于死亡。●应急救治：⑴催吐：用手指或筷子刺激咽后壁或舌根，尽量吐尽胃内容物，然后饮大量温水反复催吐。吐后喝绿豆水可以起到解毒作用。⑵症状较重者要立即送往医院，之前要喝一些糖水，也有一定的解毒功效。另外桃仁、扁桃仁、枇杷仁、梅仁、李子仁、樱桃仁等都含有氰化物，不经过加工处理，不能食用。