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姑娘其实你很美
有一次朋友聚餐,在吃鱼的问题上引起了这样的争议。有一位朋友血脂高,她说医生告诉她不能吃无鳞鱼,那位医生还说就是血脂不高的人平时也不能吃无鳞鱼,她们医院医生都不买无鳞鱼。一语激起千层浪,在餐桌上一些朋友听了马上急了,因为她们平时吃的最多的就是鲐鲅鱼这类无鳞鱼,吃这这样无鳞鱼真的就不 健康 吗?大家瞬时间把目光都投向了我,医生不吃无鳞鱼,那你们营养师吃什么样的鱼? 营养师有鳞鱼和无鳞鱼都吃,至少我是这样的。无鳞鱼是指天生无鳞和鱼鳞很小的鱼种,并不是单指一点鱼鳞都没有的鱼。海里的无鳞于大部分生活在500米以上深度的深海里,主要为鳗鲡目的鱼种,比 如海鳗和海鳝还有我们经常吃的鲐鲅鱼、鱿鱼等;很多人以为海鱼中的昌鱼和带鱼是无鳞鱼,实际上它们都是有鳞鱼,只是鱼鳞细小,不易被发现而已。 淡水无鳞鱼有泥鳅,黄鳝,鲶鱼,银鱼等。 无鳞鱼和有鳞鱼,只是鱼种不同,两者在营养价值上并没有很大差别。有人认为无鳞鱼含有较高的胆固醇,像鳝鱼、鱿鱼胆固醇含量的确要多些,但是我们经常吃的鲐鲅鱼等无鳞鱼中胆固醇含量并不高,甚至比一些有鳞鱼胆固醇含量还要低。也就是说无鳞鱼中也有胆固醇低的鱼类,有鳞鱼中也存在胆固醇高的鱼类。所以为了减少胆固醇摄入就只选择有鳞鱼并不准确。 在中医理论上认为海鲜类属于发物,生病的人吃了,会加重现有疾病或诱发原有疾病。无鳞鱼和有鳞鱼相比,更偏温性、易产热,如果是热性体质,就是平时容易上火、口干、长疮、便秘的人,有些中医师根据自己临床经验也会提醒这样人少吃无鳞鱼。 民间流传的无鳞鱼不能吃的观点主要是因为其容易诱发过敏。大多数无鳞鱼在死亡后与空气接触产生组胺酸,这种物质容易让人过敏。尤其是当鱼体不新鲜时,在细菌的作用下会产生组胺,这种毒素过于聚集后,会让人在食用后有中毒危险,出现皮疹、脸红、头晕、头痛、恶心、呕吐等症状。从营养学的角度讲,不是关注有鳞鱼好还是无鳞鱼不好。而是建议无论选择哪种鱼类,尽量选择营养素含量高的、新鲜度高的,污染少的鱼。值得注意的是胆固醇主要集中在鱼的内脏、鱼籽中,所以减少胆固醇摄入量吃鱼的时候尽量选择多吃肉,少吃内脏和鱼籽。 作者简介:张丹 王兴国老师科普写作培训班第一期学员 吉林延边大学中医学专科学历,辽宁中医大学中医学本科学历 国家一级 健康 管理师、国家一级公共营养师、国家二级心理咨询师、高级育婴师 大连市营养学会理事、大连市国际医学交流会理事 大连电台7频道儿童营养嘉宾 大连市工人大学营养师、心理咨询师培训讲师 大连市妇联职业培训学校育婴师培训讲师。 有人说无鳞鱼少吃,有啥科学依据?民间有“无鳞鱼勾旧病”的说法,但是目前来看没有科学依据,无鳞鱼是指天生无鳞和鱼鳞很小的鱼种,并不是单指一点鱼鳞都没有的鱼。常见河里无鳞鱼是泥鳅鱼和河鳝鱼,常见海里的无鳞鱼如海鳗、带鱼等。很多人以为海鱼中的昌鱼和带鱼是无鳞鱼,实际上它们都是有鳞鱼,只是鱼鳞细小,不易被发现而已。 民间流传这句话大概意思是无鳞鱼为发物,生病的人吃了,会加重现有疾病或诱发原有疾病。像是泥鳅鱼这种鱼不论是酱闷还是烧烤都是非常的营养,更是不能错过的一道美味。无鳞鱼时常在泥水中钻行,和有鳞鱼相比无鳞鱼身上没有鳞片的保护,无鳞鱼靠身体不断分泌的粘液来保护自己。有鳞鱼的鳞片主要是保护身体不被岩石划伤,但是鳞片的副作用也明星,里面会有寄生虫出现,无鳞有鳞各有利弊,这是生物的多样性。从营养价值方面来看,无鳞鱼同有鳞鱼没有本质上的区别,无鳞鱼的刺要少一些,无鳞鱼含脂肪及胆固醇较多,脂肪含量高于一般鱼类,且多为不饱和脂肪酸,可以降低胆固醇,无鳞鱼的口感美味,吃起来棒棒哒,血脂高及胆固醇高的人少吃一些也没有大碍,如果身体 健康 ,两种鱼无所谓,都可以经常吃,毕竟鱼肉的脂肪非常容易消化。河鳝、江鳗鱼、海鳗鱼更是料理中绝佳的美味。前几天我在沈阳吃了一次金家烤海鳗,烤完之后,鳗鱼油脂都已经烤出来了,细致软绵的口感带出极好的鲜美味道,蘸酱汁吃更有一番风味,卷起海苔吃更棒。一位资深 美食 家说:“四条腿不如两条腿,两条腿不如一条腿,一条腿不如没有腿”,如果是选择食材的话,由低到高一次是:猪羊、家禽、菌类和鱼类。各种鱼类对于人类来说是营养价值非常高的食材,可以说是众多的肉食之首。所以吃鱼甭管有没有鳞片,都照样盘它。无鳞鱼少吃,有道理!但要分年龄! 那么为什么说要少吃无鳞鱼呢?因为无鳞鱼富含高胆固醇,所以本人认为,上了年纪的老人应该少吃,最好别吃!因为人经过几十年的风风雨雨,历经沧桑,人体的内的各主要器官,功能逐渐衰退,特别是血管更是受危害的重灾区,本身老人的代谢变慢,胆固醇本来在体内就留存的够多了,如再食用高胆固醇的食物,那就加重了患病的风险,所以老年人要禁食无鳞鱼!在我们中国的淡水鱼里的无鳞鱼有以下几种,黄鳝,白鳗,鲶鱼,泥鳅。 而事物是一分为二的!不能光看它们的不足之处。当然它们也有更多的好处。就拿黄鳝来说。本草纲目记载:䃼中益血,疗渖唇,补虚损,善䃼气,补五脏,逐十二风邪,等等。而且富含高蛋白,高钙,等。凡是无鳞鱼都少刺,除了一根中节骨之外,几乎无其它小刺,特别适合于婴幼儿食用! 所以说,无鳞鱼少吃,要分年龄! 本人观点! 在很多宗教的饮食禁忌里面,一直不乏一些禁止食用无磷鱼的规条,由于宗教的影响范围比较宽广,所以许多人就产生了一种错觉,认为无鳞鱼比较肮脏或者存在食用安全隐患,但事实真是这样的吗?首先来看无鳞鱼是相对于有鳞鱼而言,因此即便是鱼鳞片较小,比如说鲨鱼,它依然是属于有鳞鱼。无鳞鱼包括的范围很多,无论淡水还是咸水里面都广泛分布,比如说我们常见的鳗鱼和鳝鱼,还有各种鲶鱼等等。所以,按这么一说,你心里面大概也有七八分打底了吧,无鳞鱼不仅可以食用,而且还是非常美味的食材呢!既然如此,为何当初会有人把无鳞鱼当作是一种食物禁忌呢?这里面有着两重含义,那便是无鳞鱼的生长环境和食物来源,许多无鳞鱼确实是生活在污水塘中,而且是以各种腐食为主要食物。在我小时候,我父亲也不太允许我吃鲶鱼,因为他曾有次路过一个鱼塘,看见农夫正把抽粪车里的大粪排到鱼塘里,杂食性强的鲶鱼很快就把粪便以及各种死猪死鸡吃得干干净净,令人特别震撼。生活在这样高危环境里,当然让人们对无鳞鱼的食品卫生充满忧虑。不过,这仅是一件极端的个案,毕竟有不少有鳞鱼是存在类似的杂食性格。无鳞鱼不是不能吃,只是在烹饪的时候,切记一定要完全熟透才能吃,切记不要尝试半生熟或者冒险挑战刺身风格。有很多人都说无鳞鱼要少吃,做多的说法是它们胆固醇含量高,要少吃,还有人说无鳞鱼吃了容易生痰。其实无鳞鱼和有鳞鱼只是鱼的种类不同,正常饮食都可以吃。就胆固醇含量来讲,不能用无磷和有鳞来区别含量的高低,无鳞鱼和有鳞鱼中都有胆固醇含量高的也都有胆固醇含量低的。比如说,每100g鱿鱼的胆固醇含量在260mg,每100g乌贼鱼的胆固醇含量在270mg,属于中等胆固醇的食物。相对于鸡蛋、鸡蛋黄、动物肝脏、猪脑、鱼子等高胆固醇的食物来说,日常吃些无鳞鱼是没有问题的,但是对于高胆固醇症的患者来说,还是要少吃。 以前有过吃无鳞鱼导致恶心呕吐的病例,但是这并 不是因为吃了无鳞鱼,而是因为吃了“不新鲜”的无鳞鱼。 因为鱼类体内有较多的组织胺,人吃了之后容易在体内蓄积,组织胺是导致过敏的最主要物质,因此人们会有恶心、呕吐、头晕目眩的感觉。感谢您的阅读。希望我的回答对你有所帮助。常见的一些无磷鱼包括泥鳅、鳗鱼、鳝鱼等等,这些鱼天生没有鱼鳞或者鱼鳞较小。另外,虽然鱿鱼、乌贼这样的软体动物不是生物学意义上的“鱼”,但是 从日常习惯叫法来说 也被认为是“无磷鱼”。首先,我们日常食用的一些无磷鱼确实胆固醇含量相对较高,比如说每100g的银鱼胆固醇就高达361mg,100克鱿鱼胆固醇高达260mg等等。但是这不是一个很绝对的标准。比如说带鱼也是一种无磷鱼,但是这种鱼的胆固醇含量就非常低,所以通过有没有鳞来判断鱼肉的胆固醇含量高不高,是不准的。其次,现在科学研究表明,限制食用胆固醇并不会直接改善血管内的胆固醇含量。虽然确实血管内胆固醇含量过高会带来一系列的心脑血管问题,比如说血管堵塞之类的。但是吃下去胆固醇不代表这些胆固醇就都会变成血管中的胆固醇,而且现在的科学研究也表明,普通人没有必要刻意控制胆固醇摄入,所以各国的膳食参考标准都逐渐去掉了胆固醇控制这一项。中医认为大多数无鳞鱼是发物,民间是这么认为的,事实也是如此。 许多人在有无鳞的问题上有一个误区。这就是看得见鳞片的鱼是有鳞鱼,看不见鳞片的是无鳞鱼,如带鱼、鲅鱼等。这是不对的,它们只是鳞片的种类、样式不同。真正的无鳞鱼,胆固醇偏高的无鳞鱼应该是指鱿鱼、乌贼鱼之类,它们在动物学分类上属于贝类。 无鳞鱼指的是:泥鳅、鲶鱼、黄鳝、鳗鱼等。 无鳞鱼少吃是有道理的,因为这些无鳞鱼属于热性发物,阳气足,吃多了容易上火。 因为活血提气的效果,不适合眼疾、中风的患者食用。 而且无鳞鱼的胆固醇含量高,不适合高血压和肥胖的人吃。 无鳞鱼和有鳞鱼在营养价值上并没有太大的差别,只是无鳞鱼的胆固醇含量都比较高,经常食用易患高血脂、动脉硬化、冠心病等疾病,不利于身体 健康 ,所以说无鳞鱼少吃是有一定道理的。